ブログ タイトルが泣きますなぁ・・・？
って事で、
時々「豚カツを揚げるコツって何？」って
聞かれる事があります。
実際のところ
適当に揚げてるんで 偉そうな事は言えないけど
一応「長年の勘」って 答えてみたりしてます。
まあ
開店以来 同じ作業だから ハズレでは無いでしょ？
真面目に答えれば
目安にするのは 色と音と時間なんですが
最後は どうしても 勘に頼るんですねぇ。
っでね、
柔らかく仕上げるコツってぇのは
揚がりきる 少し前に 油から打ち上げるんですよ～。
少し早めでも
油きりしてる間に 余熱で 残りの部分に火が通ると・・・。
でも、
脂の多い部分は 火が通りにくいので
切り分けた時 火が通ってない部分があれば
ラップをかけず 電子レンジで ５秒ほど暖めれば
大丈夫ですよ。
って その前に、
以前話した 下ごしらえの時の 隠し包丁が 大事なんですが・・・。
って 偉そうな事を言っても
職人さんじゃぁ無いから 確実な事じゃぁないけど
参考になれば って事で・・・・。
